Les couleurs chatoyantes, les feuilles qui tombent et le retour des plats réconfortants marquent l’arrivée de l’automne. C’est aussi le moment idéal pour découvrir de nouveaux accords mets et vins. Cet article se penche sur les meilleurs mariages gourmands pour sublimer vos repas automnaux. Bonne lecture !
Présentation du thème
L’automne, avec ses paysages aux mille couleurs et ses saveurs riches, est une saison qui appelle à la convivialité. Un moment parfait pour se retrouver autour d’une table et savourer des plats de saison accompagnés de vins soigneusement sélectionnés.
Description de l’automne et de ses spécificités
Les matins frais, les après-midis ensoleillés et les soirées un peu plus froides font de l’automne une saison oscillant entre douceur et rigueur. Les produits de saison comme les courges, les champignons, les pommes et les châtaignes s’invitent dans nos assiettes.
Importance des accords mets vins en cette saison
En automne, l’accord mets-vins prend une importance particulière. Les plats sont plus riches et plus épicés, et nécessitent des vins pouvant résister à ces saveurs marquées. Un bon mariage entre un plat automnal et un vin adapté peut transformer un simple repas en une véritable expérience culinaire.
Les caractéristiques des vins d’automne
Chaque saison a ses vins de prédilection, et l’automne ne fait pas exception. Les vins d’automne sont souvent plus structurés, offrant des arômes et des saveurs qui se marient parfaitement avec les plats de la saison.
Les profils de vins adaptés à la saison
Vins rouges puissants et épicés
Les vins rouges tels que les Syrah ou les Grenache sont parfaits pour l’automne. Leur structure et leurs tanins prononcés se marient à merveille avec des plats riches en saveurs comme les ragoûts et les viandes rouges.
Vins blancs plus structurés
Pour les amateurs de vins blancs, l’automne permet de découvrir des vins plus structurés comme les Chardonnay de Bourgogne. Ces vins, avec leurs arômes de fruits mûrs et leurs notes beurrées, accompagnent parfaitement les plats à base de courges ou de champignons.
Les vins de dessert et liquoreux
Ne négligeons pas les vins de dessert en automne. Les vins liquoreux comme le Sauternes ou les vins de glace apportent une touche sucrée et réconfortante, idéale pour accompagner une tarte aux pommes ou un dessert au chocolat.
Accords mets vins avec les plats d’automne
Les entrées automnales
Soupes et veloutés
Les soupes et veloutés sont des incontournables de l’automne. Pour accompagner une soupe de potiron ou un velouté de châtaignes, pourquoi ne pas opter pour un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre.
Salades composées aux fruits d’automne
Les salades composées, agrémentées de fruits d’automne comme les pommes ou les châtaignes, s’accordent bien avec des vins blancs secs et fruités. Un Pinot Gris d’Alsace ou un Vouvray demi-sec feront ressortir les saveurs de ces salades.
Les plats principaux
Plats à base de gibier et de viande rouge
L’automne est la saison privilégiée pour les plats à base de gibier. Un civet de cerf ou une daube de sanglier s’accorderont parfaitement avec des vins rouges puissants comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Nuits-Saint-Georges.
Plats mijotés et ragoûts
Les plats mijotés et ragoûts sont réconfortants et chaleureux, parfaits pour les soirées automnales. Un vin rouge structuré et épicé comme un Gigondas ou un Cahors apportera une belle harmonie à ces plats.
Les plats végétariens à base de courges et de champignons
Les plats végétariens à base de courges et de champignons sont délicieux en automne. Un Chardonnay de Bourgogne ou un Viognier, avec leurs notes fruitées et beurrées, mettront en valeur la douceur des courges et l’intensité des champignons.
Les desserts
Tartes aux fruits de saison
Les tartes aux pommes ou poires, classiques de l’automne, se marient bien avec des vins doux. Un Cidre doux ou un Coteaux du Layon apporteront une belle harmonie à ces desserts fruités.
Desserts à base de noix et de chocolat
Les desserts à base de noix et de chocolat, comme les brownies ou les tartes aux noix, s’accordent parfaitement avec des vins liquoreux. Un Porto ou un Banyuls accentuera les saveurs des noix et du chocolat.
Les régions viticoles à privilégier en automne
Chaque région viticole offre des vins particulièrement adaptés à la saison automnale. Voici quelques suggestions pour vos accords mets vins automne.
Les vins français
Les vins de la Vallée du Rhône
Les vins de la Vallée du Rhône, avec leurs cépages Grenache et Syrah, offrent des rouges puissants et épicés idéaux pour les plats riches de l’automne. Un Côte-Rôtie ou un Gigondas seront des choix judicieux.
Les vins de la Bourgogne
La Bourgogne propose des vins blancs structurés comme le Chardonnay et des rouges élégants comme le Pinot Noir. Ces vins accompagneront parfaitement vos plats d’automne, qu’ils soient à base de viandes ou de légumes.
Les vins étrangers
Les vins d’Italie
L’Italie, avec ses vins riches et tanniques comme le Barolo ou le Chianti Classico, offre d’excellents partenariats pour les plats automnaux. Ces vins se marient particulièrement bien avec les plats en sauce et les viandes.
Les vins d’Espagne
Les vins espagnols, tels que les Rioja ou les Ribera del Duero, sont également de très bons choix pour l’automne. Leurs tanins soyeux et leurs arômes complexes sauront sublimer vos plats de saison.
En conclusion, les accords mets vins automne sont essentiels pour sublimer vos repas de saison. En choisissant des vins adaptés aux saveurs riches des plats automnaux, vous pourrez offrir une expérience culinaire inoubliable à vos convives. N’hésitez pas à expérimenter pour découvrir de nouveaux mariages et affiner vos préférences. Alors, à vos verres et à vos fourchettes, et profitez de cette belle saison qu’est l’automne !
